Вкусове на захарните изделия в България

Локум – това е вид захарно изделие с жилава и мека консистенция, с аромат и приятен вкус. Сваряването му се извършва под налягане в автоклав, после се охлажда и по различен начин се нарязва – на фитили или на малки квадратни парчета. Локум се произвежда в два варианта – екстра и обикновен. Разнообразието се дължи на добавки и аромати, които се използват при производството му – сметана, кокос, ядки, сладко от плодове. Съдържа захар, пшенично нишесте, глюкоза, есенция за хранителни цели, лимонена киселина, оцветители за хранителни цели.

Нуга халва има много специфичен вкус, мека консистенция, аромати и аморфна структура. Съдържа фъстъчени ядки, орехови, какао, стафиди, глюкоза, захар, различни емулгатори, вафлени кори, оцветители и аромати.

Слънчогледовата тахан халва (вижте http://zaharnizavodi.com/product/халви/ за повече информация и рецепти ) е с ориенталски произход, което е с влакнесто-слоеста структура. По калоричност и хранителна стойност всяка халва до шоколада се приближава и не само като десерт се използва, тя е пълноценен хранителен продукт. Съдържа захар, слънчогледов тахан, чувенов екстракт, глюкоза, аромати, лимонена киселина.

Основен принцип на ръководство на Захарни заводи е да има активна инвестиционна политика чрез въвеждане на екологично чисти суровини в производството и международно признатите опаковки; сертифициране на готовата продукция и задължителен изходящ контрол; в секторите на работата – пълна автоматизация; високотехнологично осигуряване на производствените процеси; осигуряване на храна, безплатен транспорт, лечение и почивка на работещите; инвестиции в професионалната квалификация и образованието на персонала на Захарни заводи. Високо качество, добър маркетинг, разнообразен асортимент, професионализъм, бързо настройване на персонал и техника към изделията, които в определен момент най-много се търсят, детайлно познаване на новите пазарни тенденции. Лоялност и коректност са опорните точки в деловите отношения в Захарни заводи. Политиката на ръководството е да се създаде място за развитие и изява чрез работата, което определя новото лице на бизнеса.

Твърди бонбони, вафли, халва, локум, лакомства…Твърдите бонбони се получават от ароматизирана, оцветена, и подкиселена карамелажна мaса, получена във вакуумапарати при изваряване, бонбонена гликоза и захарен сироп. Има няколко вида:
- без пълнеж – лукчета, атлаз;
- с пълнеж – фурета, кръц-кръц;
- дропсови – обикновен;
- захарни фигурки – петлета, близалки.

Качествените вафли, халва, локум, бонбони, имат интензивен цвят, приятен аромат и сладко-кисел вкус. Основните полуфабрикати за производството на меки нешоколадови бонбони са фруктово желе и фонданът. Като допълнителни маси млечен крем или марципанов се влагат и др.

От какво се правят захарните изделия

Карамелажните бонбони са най-масовото производство Захарни заводи (заедно с етиловия алкохол – http://zaharnizavodi.com/factories/етилов-алкохол/) и на захарните изделия заемат значителен дял от обема. За тях е характерно голямото разнообразие от асортимент по форма, ароматични и вкусови свойства. Производството на бонбони се извършва с механизирана високопроизводителна технологична линия от Германия. Сгъването на бонбоните машинно се извършва. Разфасоването на вафли, локум, халва,бонбони, е ръчно и машинно.

Бялата халва се характеризира с бял цвят и голяма твърдост. В състава на рецептата са включени ядки, което я отличава от останалите видове халва. У нас в миналото този занаят е бил основно с две селища свързан –Ябланица и тахан халва, и Хасково – слънчогледова халва. Третият вид халва е бялата с орехи и фъстъци, която се появява по магазините обичайно по Сирни Заговезни.

Дражетата са бонбони с кръгла форма, малки размери, с блестяща гланцирана повърхност, оцветени различно и ароматизирани. Производството на драже бонбони по обем е сравнително малко, но за разнообразие на основите дава възможност – фонданови, от захар, с ядки и др. Съдържат глюкоза, захар (вижте повече на zaharnizavodi.com), оцветители, аромати, лимонена киселина. Предлагат се в Мента; Ямболски кръц; Асорти – малина, ягода, банан, боровинка, лимон, портокал, зелена ябълка, шоколад, кафе; Карамелажни бонбони с пълнеж фурета – горска ягода, кръц-кръц, касис и манго.

Класическата халва се прави от мед, сусамов тахан, различни подправки, захар, а чувенът се смята за задължителен. Към вече горещия и гъст захарен сироп тахан се добавя и останалите съставки, до получаване на желаната консистенция бърка се, след което се разлива в желани форми халвата и изстива. Когато консистенцията за халва е приготвена добре, тя е леко мека, на конци къса се и в устата се топи. Така и бяла халва се прави, но без тахан – с брашно и захар, ядки и ванилия. Технологията не е сложна, но си има своите тънкости. По подобен начин и грис халва се прави – запържен в масло грис се добавя в горещ захарен сироп, след което изстива. Добавянето на ядки или нещо друго е на вкус. Халвата е творение на чувствения Ориент, както много други изделия – баклава, локум, кадаиф, вафли, бонбони.

Захарни изделия в България

Както други продукти – вафли, бонбони, локум, халва, в миналото лукчетата са се правели от заводското обединение „Българска захар”. През 90-те години обаче то се разпада, но заводите продължават да ги произвеждат, без да патентоват марката „Лукчета”, както става при разните бонбони, вафли, халва, локум. „Захарни заводи” купува марката и така стават в България единствен производител на тези бонбони. Днес марката „Лукчета” е сред най-популярните твърди бонбони от захар, с пазарен дял от 40%.

Въпреки че не знаят много в Европа за локум и халва. Много е вкусно даже с хляб с хляб да се хапне или с топла питка идеално става. Според хората от бранша, халва и локум са сред малкото храни на пазара без фалшификати. Именно производството на сладкиши и печеленето на европроекти спасяват района на Ябланица от обезлюдяване.

„Ако купуваш или ядеш на сън халва, значи на благополучие и напредък ще се радваш. Ако видиш халва да яде друг, от чужди успехи ще се облагодетелстваш. Ако бяла халва сънуваш, добри думи ще чуеш за себе си. Ако е сусамена или слънчогледова халвата, с делата си ще се гордееш.” В един стар съновник е оставен този благовиден образ на халва, който създава чувството, че лоша халва няма – тя е харесвана и желана винаги, обичана и търсена. Нейното присъствие на трапезата не само наслади и радости носи, но и за социално благополучие е скромен знак.

Лукчета, лимонови резанки, вафли чайка, карамел Му, бонбони, локум – всички те са от групата на Захарни заводи АД – на територията на България един от най-големите производствени комплекси, обособил всичките си основни дейности в „Завод за спирт”, „Завод за захар”, „ТЕЦ”, „Ремонтен завод”, „Завод за захарни изделия”, „Завод за опаковки”. Захарни заводи държат на високото качество на продуктите си, с особено внимание към традициите. Гордеят се с шампионите си, които са заслужили медали – Карамел Му, Лукчета, Лимонови резанки, Лакта, Етър, Чайка. Допълниха философията си да получат истински продукти, от истински съставки направени, истинска хранителна стойност носещи. Локумите на Захарни заводи са прелестно съчетание на майсторлък и ориенталска екзотика. Обикновените вафли са със всякакъв пълнеж и много вкусни. Десертите Чайка са захарно шоколадово класическо изделие – сладък спомен от детството.